Parfums de Vinaigres aromatisés
Ingrédients : Vinaigre de vin Jus de raisin concentré
Vinaigre
PRODUITS
Au-delà des vinaigrettes que vous pourrez réaliser, nous vous proposons des associations et de nouvelles méthodes pour régaler vos papilles.
4 VOLEURS
Vinaigre de vin blanc aux plantes macérées
Savoureux et aromatique pour barbecue et plancha directement sur les viandes ou en macération
Idées : Poêlée de légumes, viande blanche
ABRICOT
Pour déglacer des viandes blanches, caraméliser du porc
Idées : Langoustines, Agneau, Veau, Porc, Poulet, Fromages salades de fruits.
Recette (de la page 27)
AGRUMES
Macération de Pamplemousse, Orange et citron
Pour aromatiser un carpaccio de Saint Jacques ou ceviche
Les recettes présentées avec le citron macéré s’accordent aussi avec le vinaigre d’agrumes
Idées : Poisson, tartare de saumon…, fruits de mer, huîtres, viande blanche, salade de fruits, pâtisseries.
ANANAS
Excellent pour déglacer des poissons et crustacés
Idées : Salade de la mer, crevettes, poisson, viande blanche, salades de fruits.
Recette (de la page 8 et 25 et 35)
ANANAS, ROMARIN, VANILLE
Création Novembre 2023, Allie la puissance de l’ananas avec du romarin et la douceur de la vanille. S’accorde avec tous les tartares carpaccio et ceviche de poissons.
Idées : Poisson, carpaccio de poisson, viande blanche, salade de fruits.
BALSAMIQUE
Un des vinaigres les plus connus, déjà présents sur toutes les tables.
BALSAMIQUE BLANC AU PIMENT D’ESPELETTE
Pour déglacer une viande blanche, des gambas ou des Saint Jacques.
Idées : Saint-Jacques, Gambas, Viandes blanches et rouges, gâteau au chocolat.
CERISE
Pour déglacer vos magrets de canard, sur des fromages.
Idées : Salade périgourdine, canard, magret, viandes rouges, gibiers, fromages de brebis.
CIDRE et CIDRE MIEL
Les vertus du vinaigre du cidre également proposer avec du miel.
CITRON MACÉRÉ
Des quartiers de citrons ont macéré durant des mois dans un vinaigre de vin blanc.
Idéal pour déglacer un poisson, agrémenter des fruits de mer, des huîtres, ou même utiliser dans vos pâtisseries.
Idées : Poisson, tartare de saumon, fruits de mer, huîtres, viande blanche, salade de fruits, pâtisserie.
Recette (pages 9, 12, 15, 20, 23, 28, 29, 31, 33).
COCKTAIL
Vinaigre de Framboise et Abricot
Sublime vos salades
Idées : Salade périgourdine, tomate Mozzarella, viande rouge.
Recette (de la page 11)
FRAMBOISE
Pour déglacer un foie gras poêlé, un foie de veau, une fricassée de poulet, une viande blanche
Ne pas oublier vos tomates Mozzarella
Idées : Salade de Mâche, viande rouge, salade de fruit
Recette (de la page 7 et 19 et 30)
MANGUE
Assaisonne vos créations de « poke bowl » et ravive vos poissons
Idées : Langoustine, tartare de poisson, Crevettes, viande blanche, fromages
MENTHE ET POIVRE
Vinaigre de vin blanc à la macération de menthe et de poivre pour accompagner vos taboulés et déglacer vos tajines.
Idées : Tajines, Taboulés.
MÛRES
Vinaigre de vin blanc à la macération de menthe et de poivre pour accompagner vos taboulés et déglacer vos tajines.
Idées : Tajines, Taboulés.
MYRTILLE
Pour déglacer une viande rouge, mais surtout le canard, pour une salade de poireaux.
Idées : Poireaux, salade de concombre, patate douce, canard, mariolles
Recette (de la page 21)
NOISETTE
Accompagne les viandes blanches, les fromages de chèvre et les desserts
Idées : Endive, couteau, salsifis, blette, œuf, fromage de chèvre cabecou.
NOIX
Apporte la saveur des sous-bois dans vos poêlées de champignons et viandes blanches
Idées : Poêlée de légumes, viande blanche
PÊCHE
Pour déglacer de la viande blanche
Idées : Viande blanche, thon, Fromages Compté
Recette (de la page 24)
POISSONS ET CRUSTACES
Une macération d’herbes qui accompagnera à merveille vos poissons et crustacés
Idées : Salade de la mer, tartare de poisson, fruits de mer.
TOMATES CUISINÉES
Des tomates, oignons, ail, huile d’olive et herbes de Provence cuisinés ont macéré dans un vinaigre de vin durant plusieurs mois puis filtré.
Pour déglacer une viande, aromatiser des pommes de terre en salade
Idées : Salade de tomates, crudités, pommes de terre
TRUFFE
Apporte la saveur des sous-bois
Idées : Soupe, poêlée de légumes, de pommes de terre, pintade, caille, pâtes, riz, œuf, camembert
VIN ROUGE
L’indémodable… mais avec notre recette
VIOLETTE
Pour déglacer vos gibiers et viandes puissantes comme le taureau.
Idées : Viandes rouges, sanglier, chevreuil, taureau, salades de fruits.
Flacon spray en verre carré 10 cl :
Bouteille de 25 cl :
Bouteille de 50 cl :
Bag in box :
- Poche 1.5 litre : poids 1.9 kg
- Poche 3 litres : poids 3.6 kg
- Poche 5 litres : poids 5.8 kg
Le plus fonctionnel pour les restaurateurs ou en libre-service.
Horaires
Lundi : Fermé
Mardi : 9h00 -12h / 14h-17h00
Mercredi : 9h00 -12h / 14h-17h00
Jeudi : 9h00 -12h / 14h-17h00
Vendredi : 9h00 -12h / 14h-17h00
Samedi : 9h00 -12h / 14h-17h00
Dimanche : Fermé
Téléphone
05 53 27 83 22
Addresse
10 Chem. de Chabrouty
24130 Saint-Pierre-d'Eyraud
info@lemoulindescepages.com